全民营养周
2020年5月14日—20日是第5个全民营养周，此次的活动主题为“合理膳食，免疫基石”。
今年特别强调了蛋白质对人体免疫功能的重要作用。尤其是结核病人，更需要高蛋白饮食，那蛋白质和人体免疫力有哪些重要作用呢？
蛋白质与人体免疫的关系
构成免疫力的基础营养素，就是蛋白质。蛋白质是最重要的生命物质，没有蛋白质，就没有生命，缺乏蛋白质，就缺乏生命力。所有的细胞、器官、组织的构成都离不开蛋白质。免疫系统也不例外，免疫细胞与免疫分子都是由蛋白质所组成的。免疫防御，免疫监视，免疫自稳能够智能，都是蛋白质的作用。2000年，美国医学博士卡尔森（A.Carlssonn）、格林加德（P.Gireengard）在研究蛋白质与人体自身调节机制的关系时发现，在短时间内服用大量蛋白质，可瞬间提高人体免疫力100倍。2000年，美国医学博士卡尔森（A.Carlssonn）、格林加德（P.Gireengard）在研究蛋白质与人体自身调节机制的关系时发现，在短时间内服用大量蛋白质，可瞬间提高人体免疫力100倍。
什么是蛋白质？蛋白质的作用？
蛋白质由氨基酸组成，是一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常蛋白摄入所产生的热量约占总热量的20%左右为宜
人们对蛋白质认识的误区：
优质蛋白质食物就是山珍海味？
有朋友认为昂贵的“鲍鱼”、“海参”等蛋白质含量更高，但事实真的如此吗？
研究表明，同等重量的鲍鱼和海参所含有的蛋白质并不比大黄花鱼高！鲍鱼和海参其他营养成分和其他水产相比，也有高有低，营养价值并不像人们认为的那么高。
蛋白质主要存在于哪些食物中？
鸡蛋、牛奶、鱼虾类、豆类及豆制品。
鸡蛋：
鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。鸡蛋中蛋白质含量在13%左右，含有丰富的维生素和矿物质。建议健康人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃哦！
蛋类的该怎么吃？
牛奶：
牛奶营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收，可以提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙等。乳糖不耐受的人群可以尝试饮用酸奶代替牛奶。推荐每人每天摄入300克牛奶或相当于300克牛奶的奶制品，乳类经浓缩、发酵等工艺可制成奶制品，常见奶制品有奶粉、酸奶、奶酪等，酸奶经过发酵，乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解，有乳糖不耐受可以尝试下酸奶哦！
奶类怎样喝？
鱼虾类：
鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐成人每日水产品摄入量为40-75克。
虾类营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，其蛋白质含量约为16%-23%，脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸。虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用；其富含的维生素、钙、磷脂等对小儿、孕妇尤有很好的营养补充作用。
大豆及豆制品：
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量约为30%-40%，此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。常见的豆制品有豆腐、豆浆、豆腐脑、干豆腐和腐竹等，豆制品是由大豆或其他豆类作为原料制作的发酵或发酵食品，豆制品在加工过程中要经过浸泡、细磨和加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，因此消化吸收率明显提高。
免疫力低下的表现，大家可以自我评估下
人体的免疫力犹如一道天然屏障，而营养与免疫是密切相连的，尤其食物的成分能够协助刺激免疫系统，增加免疫能力，如果缺乏这些重要营养素成分，将会严重影响身体的免疫系统机能。最后，愿大家能正确的认识两者的关系，从现在做起，了解食物、提高健康素养、建立营养新生活，让营养意识和健康行为代代相传，提升国民素质，实现营养梦、健康梦。
供稿/营养科 付强
